RONQUEO, EL DESPIECE
DEL ATÚN ROJO

El Ronqueo,
una tradición
ancestral

Una tradición ancestral con más de una veintena de cortes, texturas y sabores

El ronqueo es el proceso de despiece del atún. En total se extraen 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, por este motivo es conocido como el “cerdo” del mar. Los cortes se hacen según la zonas más o menos grasas, pero eso si, todas ellas sabrosas.

Atún rojo ilustración
Ronqueo del atún
Despiece del lomo del atún

El ronqueo es el despiece tradicional del atún rojo. La palabra ronqueo proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez.

RONQUEO DEL ATÚN ROJO

Despiece de la cabeza del atún