CARTA DEL RESTAURANTE
Todo el atún que forma nuestra carta es salvaje de almadraba. Su origen marca la calidad y el sabor, asegurando una pesca 100% responsable y sostenible. Toda una tradición milenaria que perdura en el tiempo.
Algas, pepino, pulpo, calamar y gambón > 21
Seaweed, cucumber, octopus and prawn.
Endivias, crema de queso Payoyo y helado de tomate > 19
Endive salad payoyo cheese and tomato ice cream.
Caña de lomo, tomate, cebolla y crema de queso Payoyo > 21
Iberian pork loin, tomato, onion and cream Payoyo cheese.
Ensalada de bacoreta con burrata, rúcula y tomate > 21
Burrata salad with smoked fish arugula and tomato.
Atún en tataki con sorbete de yuzu y citronela > 21
Tuna tataki with yuzu and lemongrass sorbet.
Carpaccio de tapín, guacamole, piñones, vinagreta de soja y trufa (vegano) > 15
Courgette carpaccio, guacamole, pinenuts and truffle soy vinaigrette (vegan).
Ajo blanco de piñones con dados de tarantelo > 21
Cold pinenuts soup with dice of tuna sirloin.
Crema de gazpacho con huevo y mojama > 12
Cold tomato cream with salt dry-cured tuna and egg.
Combinado de salazones y semiconservas > 20 / 38
Assortment of cured and marinade tuna.
Hueva de atún rojo en aceite > 11 / 20
Row tuna trap in olive oil.
Mormo de atún rojo en aceite > 11 / 20
Mormo tuna trap in olive oil.
Queso payoyo de cabra (curado o semicurado) > 15 / 21
Payoyo goat cheese (cured or matured).
Caña de lomo ibérica de bellota > 15 / 28
Iberian pork loin.
Filete de anchoas del cantábrico con tomate en láminas > u. 3.75
Cantabrian anchovy fillet with sliced tomato.
Carpaccio de carabinero > 26
Scarlet prawns carpaccio.
Tartar de calamar con bombón de marisco (100g) > 26
Calamari tartare with seafood bonbon.
Usuzukuri de pescado > 25
Fish Usuzukuri.
Croquetas de bacalao o jamón (4 o 8 unid) > 10 / 20
Cod or ham croquettes.
Taquitos de pescado frito (175g) > 21
Dice of stone fish deep fried.
Calamares fritos (175g) > 21
Calamari deep fried.
Revuelto de ortigas de mar fritas (anémonas) > 21
Anemones deep.
Almejas finas a la marinera o al vapor (250g) > 36
Fine Fine clams a la marinera or steamed.
Albóndigas de atún con tomate picante (4 unid) > 16
Tuna meatballs.
Gambas al ajillo (100g) > 24
Garlic Prawns.
Risotto trufado de boletus (individual) > 26
Truffled boletus risotto.
Arroz con carabineros pelados (individual) > 36
Scarlet prawns.
Arroz con atún (individual) > 27
Rice with bluefin tuna.
Filete de pescado de roca a la plancha del litoral gaditano (180g) > 26
Stone fish steak grill (our coast).
Lenguado o Rodaballo > 80/kg
Dover sole or Turbot.
Pescado salvaje (Bocinegro, Besugo, Urta, Lubina, Romerete, Gallineta) > 80/Kg
Wild fish butterfly from our coast. Red snapper,
bream, sea bream, seabass or halibut.
Salmonete a la plancha o frito > 75/kg
Red mullet grill or deep fried.
Lubina de estero (Lubimar) a la plancha, a la sal o frita (2 pax) > 56/kg
Seabass baked in salt.
Porción de Romerete o Rodaballo (200g) > 36
Portion of fish loin romerete or turbot.
Filete de Lenguado a la plancha o al vino fino (150g) > 26
Grilled or battered sole fish fillet.
Parpatana de pescado al horno o al AOVE (Pargo, Romerete…) > 70/Kg
Baked fish parpatana.
Gambas blancas a elegir cocidas o plancha (precio por 100g) > 19
White prawns steamed or grill (price per 100grs).
Carabineros (150g a 250g unidad) > 18 / 100g
Cardinal prawns.
Solomillo de vaca premium madurada a la plancha > 32
Retinta loin matured grill.
Presa ibérica bellota (Joselito) a la plancha > 25
Acorn Iberian pork shoulder grill.
Mojama de atún de almadraba > 12 / 24
Cured tuna trap.
Hueva de atún rojo de almadraba curada > 15 / 29
Row cured tuna trap.
Atún de Ijar (ventresca en salazón) > 14 / 21
Salted belly.
Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca ® > 24
Top of the palate of tuna carpaccio with
lime and basil sorbet.
Tosta de atún y trufa (unidad) > 18
Tuna and truffle toast.
Usuzukuri de atún > 16
Tuna usuzukuri.
Sashimi de lomo (descargado) > 22 / 33
White loin sashimi.
Sashimi de ventresca (toro) > 26 / 39
Belly sashimi.
Sashimi de ventresca aburi con yema de erizo > 30 / 45
Belly sashimi aburi.
Trilogía de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca) > 19 / persona
Tri sashimi.
Surtido de crudo (tartar, lomo picante, tataki, sashimi lomo y sashimi ventresca) > 2 pers. / 39,5
Assortment of raw.
Tartar de lomo (descargado) > 23 / 29
Loin tartare (toro).
Tartar de ventresca (toro) > 34
Belly tartare (toro).
Tataki de descargamento (lomo negro) > 22 / 33
Black loin tataki.
Lomo picante, wakame y daikon > 25
Spicy loin,wakame and daikon.
Ceviche de lomo blanco > 25
White loin ceviche.
Corazón a la plancha o aliñado > 15
Heart grill or seasoned.
Morrillo a la plancha (graso) > 34
Dorso cranial muscle grill (fatty).
Ventresca a la plancha (graso) > 28
Belly grill (fatty).
Churrasco de atún (graso) > 26
Fatty part of the jaw (fatty).
Tarantelo a la plancha (semigraso) > 28
Sirloin grill ( less fat).
Lomo a la plancha (seco) > 28
Loin grill ( low fat).
Chuleton de atún (ventresca, tarantelo y lomo) > 110/kg
Tuna Rib eye ( loin, sirloin and belly).
Parrillada de atún (Ventresca, tarantelo, parpatana y solomillo) > 34 / 68
Assortment bluefin tuna grill.
Costillas de atún asadas > 14 / 22
Tuna ribs roasted.
Galete (cococha) estofado a las finas hierbas (graso) > 22
Fleshy parto f the jaw stev in dry.
Facera (carrillada) con salsa de piñones (graso) > 24
Tuna cheeks in pinenuts sauce (fatty).
Parpatana asada con curry y coco > 28
Fatty part of the jaw baked (fatty).
Solomillo con salsa dulce picante (semigraso) > 28
Loin of tuna with sweet and
spicy sauce (less fat).
Ventresca con salsa de miso y mostaza (graso) > 28
Belly with mustard and miso sauce (fatty).
Contramormo al horno (graso) > 34
Baked tuna head part.
Solomillo a la sal (semigraso) > 28
Salt baked tenderloin.
Mormo encebollado (semigraso) > 28
Tuna in onion stew.
Atún en tomate con yema frita (semigraso) > 29
Tuna in tomato sauce with Deep fried york egg.
Precio en € , IVA Incluido. Pan / Aperitivos: 3,50 € / pax.
Arroces individuales, precio / pax.
Pescados y mariscos salvajes, disponiblilidad según existencias.
Salsas para carnes: Pimienta verde o cabrales.
Guarniciones para carnes: Verduras temporada, patatas a lo pobre, pisto tradicional o patatas fritas.
Atún rojo salvaje de almadraba pesca tradicional sostenible en el sur de España. Producto ultra congelado a -60ºC para prevención del anisakis.
Price in € tax included Bread/ aperitif 3,50 €/ pp.
Wild fish and seafood, ask for the availability.
Sauces and sides available!
Sauces: peppercorn or blue cheese.
Sides: seasonal veggie, potatoes with peppers and onions, ratatouille or chips.
Wild blue fin tuna traditional trap from south Spain. Product frozen to -60° to prevent the anisakis.
Puede consultar con nuestro personal de sala la información relativa a los alérgenos que contengan sus platos y posiblidad de adaptárselo a su intolerancia. If you have any questions about allergies or intolerances ask to the staff.
